Samosa de pollo

INGREDIENTES:

• 12 hojas de masa filo o brick
• 400 gr. de carne de pollo picada
• 2 puerros
• 1 pimiento verde
• 200ml de tomate frito
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva
• huevo batido
• semillas de amapola o sésamo
• cúrcuma
• teriyaki marinado

Añadimos en una sarten el aceite y cuando este caliente ponemos la carne y la salteamos. A media cocción añadiremos la verdura cortada y freímos todo. Marinar con el teriyaki.
Mientras vamos a preparar las empanadillas. Extendemos con cuidado la hoja de filo y cortamos en tres rectángulos. Ponemos un poco de relleno en una punta y vamos doblando formando un triangulo.
Las ponemos en una bandeja de horno, las untamos con huevo y ponemos unas semillas de amapola o sésamo y horneamos a 180º hasta que estén doradas.
Podemos poner salsa teriyaki para poder mojarlas.

Rollitos de crema pastelera

INGREDIENTES:

• 1 Paquete de pan de molde sin corteza
• crema pastelera
• 120gr. de mantequilla
• canela
• azúcar

Alisamos las rebanadas de pan con un rodillo. Rellenamos con la crema pastelera y enrollamos.

Derretimos las mantequilla y untaremos con rollitos con esta y rebozaremos con la mezcla de azúcar y canela. ( podemos untarlos en vez de mantequilla con huevo batido).

Colocamos en la bandeja y horneamos 15 min a 180º o hasta que estén dorados.

Mermelada de verduras asadas y mousse de queso.

INGREDIENTES:

Para la mermelada:

• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de agua

Para la mousse:

• 200 gr. de queso en crema
• 100 gr de nata
• 20 gr. de azúcar
• sal en escamas.

Asar las verduras en el horno a 180º unos 30 min. Después pelarlas y retirar las semillas.

Hacer un almibar con el agua y el azúcar, cocer en el las verduras a fuego lento 15 min. Triturar, colar y reservar en el frio.

* Si no nos gusta la textura triturada puede dejarse a trocitos.

Montamos la nata con el azúcar. Mezclar el queso en crema y reservar en el frio.

Vertemos la mermelada en vasitos y colocamos encima la mousse de queso con unas escamas de sal por encima.

Croqueta de sobrasada y miel

INGREDIENTES:

• 1 Litro de leche
• 200 gr. de sobrasada
• 180 gr. de harina
• 180 gr. de mantequilla
• 100 gr. de miel
• 4 hojas de gelatina
• sal
• pimienta
• fideos 000 para empanar
• huevo

Poner la mantequilla en un cazo y cuando este derretida ir añadiendo la harina y tostarla.

Cuando empiece a burbujear añadir la leche caliente, cocer unos minutos y cuando empiece a coger cuerpo añadimos la sobrasada y la miel.

Verter la mezcla en una bandeja, cubrir con papel film a piel y enfriar en el congelador.

Una vez fría formar las croquetas y empanar con huevo y fideos del 000.

Freir  y servir.

Esponjado de yogurt con coulis de mango

INGREDIENTES:

Para el esponjado:

• 750 gr. de yogurt natural
• 150 gr. de leche
• 200 gr. de azúcar
• 600 gr. de nata liquida
• 7 hojas de gelatina

Para el coulis:

• 1 mango
• 1 copa de cava
• azúcar

ESPONJADO:

Calentamos la leche con elazucar y disolver en ellas las hojas de gelatina higratada.

Templar y mezclar con el yogurt hasta que quede liso.

Incorporar la nata, semimontada, suavemente y poner en vasitos para dejar enfriar.

COULIS DE MANGO:

Pelar y deshuesar el mango, triturar en un robot de cocina.

Añadir el cava hasta que quede la textura deseada, añadir azúcar si hace falta. Dejar enfriar y luego montar sobre el esponjado.

Cremoso de chocolate y citricos con miel

INGREDIENTES:

• 150 gr. de chocolate negro
• 500 gr. de nata
• 50 gr. de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 1 hoja de gelatina
• ralladura de jengibre, lima, mandarina, naranja, limón y pomelo.

Para la gelatina de miel:

• 100 gr. de miel
• 100 gr. de agua
• 1 hoja de gelatina

• Gajos de naranja, pomelo y limón

Hervimos la nata con las ralladuras de los cítricos y el jengibre pelado durante unos 5 min.. Cuando este tibia añadimos las yemas,  el azúcar y cocerlo hasta que espese ligeramente.

Añadimos la hoja de gelatina hidratada, colarlo y verter el chocolate troceado. Remover hasta que quede una crema fina,  repartimos en vasitos y reservamos en el frigo.

Calentamos el agua con la miel y añadimos la gelatina previamente hidratada. Colocar una capa muy fina sobre el cremoso ya cuajado y ponerlo de nuevo al frio

Una vez cuajado ponemos unos gajos de cítricos encima y listo..

Hamburguesas gourmet de atún y palitos de cangrejo

INGREDIENTES:

• Pan de hamburguesa
• Mermelada de tomate
• 400 gr. de atún fresco
• palitos de cangrejo
• ajo molido
• cebolla molida
• nuez moscada
• salsa rosa
• 2 claras de huevo

Cortamos y picamos el atún a trozos muy pequeños y los palitos a tiras. Mezclamos el atún con el ajo, la cebolla, la nuez moscada y las claras de huevo.

Formar discos del tamaño que deseemos y cocinamos al horno o a la plancha y listas para montar.

Hamburguesas gourmet de ternera con queso

INGREDIENTES:

• 1 Paquete de pan de hamburguesas.
• 500 gr. de ternera picada
• 1 manojo de cebolla tierna
• 2 tomates
• 1 paquete de queso cheddar o gouda
• sal
• pimienta
• ajo molido
• cebolla molida
• un chorrito de brandi
• 2 huevos
• pan rallado
• col china

Ponemos la carne picada en un bol y maceramos con los ajos, la cebolla, el brandi, la sal y la pimienta. Amasamos con los huevos y un puñado de pan rallado. 1 hora.

Formar discos del tamaño que deseemos y cocinamos al horno o en una sarten.

Listas para el montaje.

Coca de verduras

PARA LA MASA:

• Harina ( la que admita)
• 1 vaso de aceite
• 1 vaso de manteca de cerdo
• 1 vaso de agua
• sal

PARA EL RELLENO:

• 1 cucharada de pimentón
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 1 lata de anchoas
• 1 bote de alcaparras
• 1 bote de olivas negras

Ponemos en un bol el aceite, la manteca y el agua y removemos añadiendo harina previamente tamizada para que no queden grumos hasta que veamos que esta bien la masa ( que se pueda estirar sin que se pegue). Añadir un poco de sal.

Cortamos todas las verduras, las anchoas y las olivas y las ponemos en un bol con aceite, un poco de sal y pimentón. Dejamos reposar un poco.

Estiramos la masa y la ponemos al horno unos 10 minutos y depsues ponemos las verduras y horneamos a 180º hasta que veamos que la coca este lista.

Crepes de pollo al curry

INGREDIENTES:

PARA LOS CREPES:

• 125 gr. de harina de trigo.
• 3 huevos
• 250 gr. de leche
• 3 cucharadas de aceite
• sal y pimienta.

Ponemos a cocer el pollo y sofreímos ligeramente la cebolla. Ponemos un poco de mantequilla o aceite y hacemos una roux. Incorporamos la cebolla y el pollo desmigado y vamos añadiendo el caldo de pollo hasta conseguir una masa para relleno homogénea y cremosa.

Añadimos el curry, la sal y la pimienta. Reservamos para rellenar los crepes.

Peras a la vainilla en salsa de citricos

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de peras conferencia.
• 2 naranjas
• 2 cucharadas de miel
• 1 vaina de vainilla o azúcar avainillada
• ralladura de limón y naranja
• canela en rama

Pelamos las peras quitándoles el culo. Reservamos en una olla.

Rallamos las naranjas y el limón y las exprimimos. A este zumo le añadiremos un par de cucharadas de miel removiendo bien. Lo vertemos en la olla sobre las peras y agregamos la ralladura de limón y naranja , la canela y la vaina de vainilla.

Llevamos al fuego, tapamos y cocinamos durante 20 a 25v min. a fuego lento hasta que las peras estén tiernas y vigilando que no se queden sin liquidos ( si hiciese falta añadir un poco de agua).

Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Servir frio o templado.

Tarta pascualina

INGREDIENTES:

• 2 planchas de masa quebrada
• 600 gr. de acelgas o espinacas cruda
• 5 dientes de ajos
• 90 gr. de queso de cabra
• 90 gr. de queso azul
• 5 huevos
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• nuez moscada

Freimos en una sarten los ajos a fuego lento para que el aceite coja el aroma y luego los retiraremos ( podemos conservarlos si queremos) y añadiremos las acelgas o espinacas junto a la sal, pimienta, nuez moscada y reservar.

Estiramos la masa en una bandeja de horno, ponemos encima las acelgas o espinacas, los quesos y los huevos que los podemos poner crudos, revueltos anteriormente con las acelgas o espinacas o bien cocidos  a trocitos. Ponemos la otra masa por encima haciéndole el reborde como si se tratase de una empanada y la pintamos con huevo.

Precalentamos el horno a 200º, al meterla lo bajaremos a 180º y sacarla cuando la masa este dorada.

Emulsion de patata y pulpo

INGREDIENTES:
400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas

Para la emulsión de patata: 
1.500 ml de agua
2 hojas de laurel
Sal al gusto
500 gr de patatas para cocer peladas y en trozo
200 gr de nata para montar
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida al gusto

Para el aceite de pimentón:
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón dulce
½ cucharada de pimentón picante (opcional)
Sal al gusto
PREPARACIÓN: 
Para preparar la emulsión de patata: Pon en el vaso el agua con el laurel y lleva a ebullición 12 minutos, 100º, velocidad 1.
Vierte la sal, coloca el cestillo en su posición dentro del vaso y pon dentro las patatas peladas y cortadas. Cuece durante 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, retira el cestillo con la ayuda de la espátula, tira el agua de cocción. 
Echa dentro del vaso vacío, las patatas cocidas, la nata, el aceite una pizca de sal y la pimienta y emulsiona 3 minutos, 70ºC, velocidad
Listas las patatas. Introduce dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los vasitos. Lava el vaso antes de continuar.
Para preparar el aceite de pimentón: pon el aceite en el vaso y caliéntalo 1 minuto, 100ºC, velocidad 1. 
Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcla 10 segundos en velocidad 3 y ya esta 
Toca hacer el montaje que es muy simple:
En un vasito tipo chupito vierte primero la emulsión de patata, coloca una rodaja de pulpo y cubre con el aceite de pimentón.

Bizcocho de pera

  



INGREDIENTES:

• 2 peras
• 1/2 limòn
• 3 huevos
• 180gr. de azucar
• una pizca de sal
• 200 ml de nata de cocinar 
• 50 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de vainilla 
• 1/2 cucharadita de canela
• 260 gr de harina
• 1 sobre de levadura royal

Mezclar todos los ingredientes menos la pera.

Engrasar el molde y poner la mitad de la mezcla, colocar trocitos de pera y a continuacion el resto de masa y cubrir con trozos de pera.

Valvula abierta, menu horno, 130º, 50 min.. Abrir y dorar con el cabezal de horno unos 6 min. a 200º.

Dejar templar y desmoldar .

Pincelar con mermelada caliente rebajada con un poco de agua.