Samosa de pollo

INGREDIENTES:

• 12 hojas de masa filo o brick
• 400 gr. de carne de pollo picada
• 2 puerros
• 1 pimiento verde
• 200ml de tomate frito
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva
• huevo batido
• semillas de amapola o sésamo
• cúrcuma
• teriyaki marinado

Añadimos en una sarten el aceite y cuando este caliente ponemos la carne y la salteamos. A media cocción añadiremos la verdura cortada y freímos todo. Marinar con el teriyaki.
Mientras vamos a preparar las empanadillas. Extendemos con cuidado la hoja de filo y cortamos en tres rectángulos. Ponemos un poco de relleno en una punta y vamos doblando formando un triangulo.
Las ponemos en una bandeja de horno, las untamos con huevo y ponemos unas semillas de amapola o sésamo y horneamos a 180º hasta que estén doradas.
Podemos poner salsa teriyaki para poder mojarlas.

Rollitos de crema pastelera

INGREDIENTES:

• 1 Paquete de pan de molde sin corteza
• crema pastelera
• 120gr. de mantequilla
• canela
• azúcar

Alisamos las rebanadas de pan con un rodillo. Rellenamos con la crema pastelera y enrollamos.

Derretimos las mantequilla y untaremos con rollitos con esta y rebozaremos con la mezcla de azúcar y canela. ( podemos untarlos en vez de mantequilla con huevo batido).

Colocamos en la bandeja y horneamos 15 min a 180º o hasta que estén dorados.

Mermelada de verduras asadas y mousse de queso.

INGREDIENTES:

Para la mermelada:

• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 berenjena
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de agua

Para la mousse:

• 200 gr. de queso en crema
• 100 gr de nata
• 20 gr. de azúcar
• sal en escamas.

Asar las verduras en el horno a 180º unos 30 min. Después pelarlas y retirar las semillas.

Hacer un almibar con el agua y el azúcar, cocer en el las verduras a fuego lento 15 min. Triturar, colar y reservar en el frio.

* Si no nos gusta la textura triturada puede dejarse a trocitos.

Montamos la nata con el azúcar. Mezclar el queso en crema y reservar en el frio.

Vertemos la mermelada en vasitos y colocamos encima la mousse de queso con unas escamas de sal por encima.

Croqueta de sobrasada y miel

INGREDIENTES:

• 1 Litro de leche
• 200 gr. de sobrasada
• 180 gr. de harina
• 180 gr. de mantequilla
• 100 gr. de miel
• 4 hojas de gelatina
• sal
• pimienta
• fideos 000 para empanar
• huevo

Poner la mantequilla en un cazo y cuando este derretida ir añadiendo la harina y tostarla.

Cuando empiece a burbujear añadir la leche caliente, cocer unos minutos y cuando empiece a coger cuerpo añadimos la sobrasada y la miel.

Verter la mezcla en una bandeja, cubrir con papel film a piel y enfriar en el congelador.

Una vez fría formar las croquetas y empanar con huevo y fideos del 000.

Freir  y servir.

Esponjado de yogurt con coulis de mango

INGREDIENTES:

Para el esponjado:

• 750 gr. de yogurt natural
• 150 gr. de leche
• 200 gr. de azúcar
• 600 gr. de nata liquida
• 7 hojas de gelatina

Para el coulis:

• 1 mango
• 1 copa de cava
• azúcar

ESPONJADO:

Calentamos la leche con elazucar y disolver en ellas las hojas de gelatina higratada.

Templar y mezclar con el yogurt hasta que quede liso.

Incorporar la nata, semimontada, suavemente y poner en vasitos para dejar enfriar.

COULIS DE MANGO:

Pelar y deshuesar el mango, triturar en un robot de cocina.

Añadir el cava hasta que quede la textura deseada, añadir azúcar si hace falta. Dejar enfriar y luego montar sobre el esponjado.

Cremoso de chocolate y citricos con miel

INGREDIENTES:

• 150 gr. de chocolate negro
• 500 gr. de nata
• 50 gr. de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 1 hoja de gelatina
• ralladura de jengibre, lima, mandarina, naranja, limón y pomelo.

Para la gelatina de miel:

• 100 gr. de miel
• 100 gr. de agua
• 1 hoja de gelatina

• Gajos de naranja, pomelo y limón

Hervimos la nata con las ralladuras de los cítricos y el jengibre pelado durante unos 5 min.. Cuando este tibia añadimos las yemas,  el azúcar y cocerlo hasta que espese ligeramente.

Añadimos la hoja de gelatina hidratada, colarlo y verter el chocolate troceado. Remover hasta que quede una crema fina,  repartimos en vasitos y reservamos en el frigo.

Calentamos el agua con la miel y añadimos la gelatina previamente hidratada. Colocar una capa muy fina sobre el cremoso ya cuajado y ponerlo de nuevo al frio

Una vez cuajado ponemos unos gajos de cítricos encima y listo..

Hamburguesas gourmet de atún y palitos de cangrejo

INGREDIENTES:

• Pan de hamburguesa
• Mermelada de tomate
• 400 gr. de atún fresco
• palitos de cangrejo
• ajo molido
• cebolla molida
• nuez moscada
• salsa rosa
• 2 claras de huevo

Cortamos y picamos el atún a trozos muy pequeños y los palitos a tiras. Mezclamos el atún con el ajo, la cebolla, la nuez moscada y las claras de huevo.

Formar discos del tamaño que deseemos y cocinamos al horno o a la plancha y listas para montar.

Hamburguesas gourmet de ternera con queso

INGREDIENTES:

• 1 Paquete de pan de hamburguesas.
• 500 gr. de ternera picada
• 1 manojo de cebolla tierna
• 2 tomates
• 1 paquete de queso cheddar o gouda
• sal
• pimienta
• ajo molido
• cebolla molida
• un chorrito de brandi
• 2 huevos
• pan rallado
• col china

Ponemos la carne picada en un bol y maceramos con los ajos, la cebolla, el brandi, la sal y la pimienta. Amasamos con los huevos y un puñado de pan rallado. 1 hora.

Formar discos del tamaño que deseemos y cocinamos al horno o en una sarten.

Listas para el montaje.

Coca de verduras

PARA LA MASA:

• Harina ( la que admita)
• 1 vaso de aceite
• 1 vaso de manteca de cerdo
• 1 vaso de agua
• sal

PARA EL RELLENO:

• 1 cucharada de pimentón
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 1 lata de anchoas
• 1 bote de alcaparras
• 1 bote de olivas negras

Ponemos en un bol el aceite, la manteca y el agua y removemos añadiendo harina previamente tamizada para que no queden grumos hasta que veamos que esta bien la masa ( que se pueda estirar sin que se pegue). Añadir un poco de sal.

Cortamos todas las verduras, las anchoas y las olivas y las ponemos en un bol con aceite, un poco de sal y pimentón. Dejamos reposar un poco.

Estiramos la masa y la ponemos al horno unos 10 minutos y depsues ponemos las verduras y horneamos a 180º hasta que veamos que la coca este lista.

Crepes de pollo al curry

INGREDIENTES:

PARA LOS CREPES:

• 125 gr. de harina de trigo.
• 3 huevos
• 250 gr. de leche
• 3 cucharadas de aceite
• sal y pimienta.

Ponemos a cocer el pollo y sofreímos ligeramente la cebolla. Ponemos un poco de mantequilla o aceite y hacemos una roux. Incorporamos la cebolla y el pollo desmigado y vamos añadiendo el caldo de pollo hasta conseguir una masa para relleno homogénea y cremosa.

Añadimos el curry, la sal y la pimienta. Reservamos para rellenar los crepes.

Peras a la vainilla en salsa de citricos

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de peras conferencia.
• 2 naranjas
• 2 cucharadas de miel
• 1 vaina de vainilla o azúcar avainillada
• ralladura de limón y naranja
• canela en rama

Pelamos las peras quitándoles el culo. Reservamos en una olla.

Rallamos las naranjas y el limón y las exprimimos. A este zumo le añadiremos un par de cucharadas de miel removiendo bien. Lo vertemos en la olla sobre las peras y agregamos la ralladura de limón y naranja , la canela y la vaina de vainilla.

Llevamos al fuego, tapamos y cocinamos durante 20 a 25v min. a fuego lento hasta que las peras estén tiernas y vigilando que no se queden sin liquidos ( si hiciese falta añadir un poco de agua).

Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Servir frio o templado.