Moussaka con gambas y arroz

• 200 gr. de gambas peladas

• 100 gr. de arroz 

• 2 berenjenas

• 1 cebolla

• 2 calabacines 

• 2 pimientos verdes

• 1 ajo

• 350 gr. de tomate natural triturado

• queso rayado 

• aceite de oliva

• bechamel

• Sal y pimienta   

 Cocer el arroz en agua salada 16 minutos y escurrir. Lavar las gambas y saltearlas con un poco de aceite. Despuntar las berenjenas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Freírlas en un fondo de aceite y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. 

Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos. Limpiar los pimientos y despuntar los calabacines; lavarlos y cortarlos en dados. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento, en una sartén con dos cucharadas de aceite. 

Agregar el calabacín y rehogar. Añadir el tomate, salpimentar y cocer a fuego lento. 

Poner la mitad de las berenjenas en una fuente para horno. Agregar el pisto, las gambas, el arroz y el resto de las berenjenas. Cubrir con la bechamel, espolvorear el queso y gratinar 5 minutos el horno y servir